A.有機酸類化合物是濃香型白酒中重要的呈味物質(zhì)，它們的絕對含量高于酯類含量
B.乙酸、己酸、乳酸、丁酸的含量最高，其總和占總酸的90％以上
C.濃度大小的順序一般為己酸>乙酸>乳酸>丁酸
D.總酸含量太高也會使酒體口味變得刺激，粗糙、不柔和、不圓潤
E.若總酸含量低，酒體口味淡薄，總酯含量也相應不能太高，否則酒體顯得“頭重腳輕”
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A.己酸乙酯含量是各微量成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分
B.己酸乙酯的高含量、低閾值，決定了濃香型白酒的主要風味特征
C.除己酸乙酯外，濃香型白酒酯類成分中含量較高的還有乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯和戊酸乙酯
D.濃香型白酒的香氣是以酯類香氣為主的，尤其突出已酸乙酯的氣味特征
E.己酸乙酯與其他酯類的比例關(guān)系會影響酒體的典型香氣風格，特別是與乳酸乙酯、乙酸乙酯和丁酸乙酯的比例
A.絕大部分酯類物質(zhì)在酒中的含量減少
B.酸類物質(zhì)整體呈上升趨勢
C.醇的總體含量比較穩(wěn)定，有少量的減少
D.乙醛含量降低
E.乙縮醛含量隨貯存時間的延長而增加
A.一輪次酒糧香突出，酸香顯著，酯香愉悅
B.三輪次酒醬香較突出，入口香強
C.四輪次酒醬香突出，木香、水果香等香氣全面、協(xié)調(diào)
D.五輪次酒醬香較突出，略有焦香或烘焙香、芝麻香、果香
E.六輪次酒醬香顯著，有焦木香或烘焙香、果香
A.具有糧香、窖香、并有糟香
B.有辛辣刺激感
C.主體窖香突出
D.口味微甜，爽凈諧調(diào)
E.口感呈現(xiàn)醇厚綿軟、回味悠長
A.隨時間的延長，酒的陳香逐漸突出
B.具有自然突出、清雅諧調(diào)的陳酒香氣
C.具有香味協(xié)調(diào)的陳酒味
D.酒體綿柔、味甜爽凈、余味悠長
E.有明顯糧食、大曲（豌豆）的香氣
最新試題
影響評酒效果的人為心理因素是（）。
屬于高級醇的包括（）。
白酒中酸類物質(zhì)主要表現(xiàn)為對味的貢獻，下列說法正確的有（）。
（）以香氣大，窖香濃郁突出，濃中帶陳為特點。
清香型白酒以（）為主體香。
關(guān)于單糧濃香型新酒品評的要點，下列說法正確的有（）。
米香型白酒采用（）作為糖化發(fā)酵劑。
關(guān)于醬香型白酒的品評要點，下列說法錯誤的是（）。
屬于混合曲酒的白酒香型包括（）。
（）以口味純、甜、凈、爽為顯著特點。