多項(xiàng)選擇題關(guān)于清香型白酒中風(fēng)味成分的特點(diǎn)，下列說(shuō)法正確的有（）。

A.清香型白酒的總酯含量與總酸含量的比值，超過(guò)了濃香型白酒相應(yīng)的比值
B.香味成分總含量遠(yuǎn)低于濃香型白酒
C.乙酸乙酯和乳酸乙酯的絕對(duì)含量及量比關(guān)系對(duì)清香型白酒的風(fēng)格特征有很大的影響
D.乙酸與乳酸是清香型白酒酸含量的主體，其余的有機(jī)酸類化合物含量較少
E.清香型白酒的味覺(jué)特征很大程度上與醇類化合物的含量及比例有直接關(guān)系


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1.多項(xiàng)選擇題關(guān)于濃香型白酒中有機(jī)酸類物質(zhì)的風(fēng)味成分特點(diǎn)，下列說(shuō)法正確的有（）。

A.有機(jī)酸類化合物是濃香型白酒中重要的呈味物質(zhì)，它們的絕對(duì)含量高于酯類含量
B.乙酸、己酸、乳酸、丁酸的含量最高，其總和占總酸的90％以上
C.濃度大小的順序一般為己酸>乙酸>乳酸>丁酸
D.總酸含量太高也會(huì)使酒體口味變得刺激，粗糙、不柔和、不圓潤(rùn)
E.若總酸含量低，酒體口味淡薄，總酯含量也相應(yīng)不能太高，否則酒體顯得“頭重腳輕”

2.多項(xiàng)選擇題關(guān)于濃香型白酒中酯類物質(zhì)的風(fēng)味成分特點(diǎn)，下列說(shuō)法正確的有（）。

A.己酸乙酯含量是各微量成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分
B.己酸乙酯的高含量、低閾值，決定了濃香型白酒的主要風(fēng)味特征
C.除己酸乙酯外，濃香型白酒酯類成分中含量較高的還有乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯和戊酸乙酯
D.濃香型白酒的香氣是以酯類香氣為主的，尤其突出已酸乙酯的氣味特征
E.己酸乙酯與其他酯類的比例關(guān)系會(huì)影響酒體的典型香氣風(fēng)格，特別是與乳酸乙酯、乙酸乙酯和丁酸乙酯的比例

3.多項(xiàng)選擇題關(guān)于白酒貯存過(guò)程中風(fēng)味物質(zhì)的變化，下列說(shuō)法正確的有（）。

A.絕大部分酯類物質(zhì)在酒中的含量減少
B.酸類物質(zhì)整體呈上升趨勢(shì)
C.醇的總體含量比較穩(wěn)定，有少量的減少
D.乙醛含量降低
E.乙縮醛含量隨貯存時(shí)間的延長(zhǎng)而增加

4.多項(xiàng)選擇題關(guān)于醬香型輪次酒香氣的特點(diǎn)，下列說(shuō)法正確的有（）。

A.一輪次酒糧香突出，酸香顯著，酯香愉悅
B.三輪次酒醬香較突出，入口香強(qiáng)
C.四輪次酒醬香突出，木香、水果香等香氣全面、協(xié)調(diào)
D.五輪次酒醬香較突出，略有焦香或烘焙香、芝麻香、果香
E.六輪次酒醬香顯著，有焦木香或烘焙香、果香

5.多項(xiàng)選擇題關(guān)于單糧濃香型新酒品評(píng)的要點(diǎn)，下列說(shuō)法正確的有（）。

A.具有糧香、窖香、并有糟香
B.有辛辣刺激感
C.主體窖香突出
D.口味微甜，爽凈諧調(diào)
E.口感呈現(xiàn)醇厚綿軟、回味悠長(zhǎng)