單項選擇題醬香型白酒釀造生產(chǎn)時，有（）取酒過程。

A.6次
B.7次
C.8次
D.9次


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1.多項選擇題醬香型白酒的接酒溫度要求在40℃以上，主要目的在于（）。

A.利于排除低沸點、刺激性的物質(zhì)
B.利于保留高沸點物質(zhì)
C.利于提高醬香型白酒的質(zhì)量
D.利于提高醬香型白酒的產(chǎn)量
E.利于窖內(nèi)發(fā)酵時微生物的繁殖

2.多項選擇題白酒中酸類物質(zhì)主要表現(xiàn)為對味的貢獻，下列說法正確的有（）。

A.酒中缺乏酸，會使酒出現(xiàn)苦味、顯得不柔和、不協(xié)調(diào)
B.恰當含量的酸可使酒體豐滿、醇和、自然感好
C.通過酸中H+的作用使其他異雜味被掩蔽或閾值增加
D.酸過量，白酒可能不苦，但會使酒變得刺激、粗糙、不圓潤
E.可適當減輕中、低度白酒的水味

3.多項選擇題醇類化合物的呈香呈味作用主要體現(xiàn)在（）。

A.沸點比其他組分的沸點低，易揮發(fā)，在揮發(fā)過程中“拖帶”其他組分一起揮發(fā)，起到“助香”作用
B.主要表現(xiàn)出柔和的刺激感和微甜、濃厚的感覺，但有時會賦予酒體一定的苦味
C.如果含量過高，會使人感到不愉快的苦澀怪味，即“雜醇油味”
D.2，3-丁二醇等多元醇能使酒入口甜，落口綿，使酒帶有自然感
E.醇類化合物隨碳鏈的增加，沸點逐漸降低，氣味也逐漸持久

4.多項選擇題關于董香型白酒中風味成分的特點，下列說法正確的有（）。

A.總酸含量高，尤其是丁酸
B.丁酸乙酯含量高
C.高級醇含量高
D.乳酸乙酯含量高
E.總酸大于總酯，與其它各類香型白酒的成分構成相反

5.多項選擇題關于鳳香型白酒中風味成分的特點，下列說法正確的有（）。

A.香味成分的構成，從整體上講介于清香型白酒和老白干香型白酒之間
B.酯類化合物中，乙酸乙酯含量最高，其絕對含量明顯低于清香型白酒
C.己酸乙酯含量明顯低于濃香型白酒，過高或過低都會影響鳳香型白酒的典型風格
D.醇類化合物含量較高，明顯高于濃香型白酒和清香型白酒
E.含有較多量的特征性成分乙酸羥胺和丙酸羥胺，這與它使用的特殊貯酒容器酒海有直接關系