多項(xiàng)選擇題關(guān)于鳳香型白酒中風(fēng)味成分的特點(diǎn)，下列說(shuō)法正確的有（）。

A.香味成分的構(gòu)成，從整體上講介于清香型白酒和老白干香型白酒之間
B.酯類化合物中，乙酸乙酯含量最高，其絕對(duì)含量明顯低于清香型白酒
C.己酸乙酯含量明顯低于濃香型白酒，過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響鳳香型白酒的典型風(fēng)格
D.醇類化合物含量較高，明顯高于濃香型白酒和清香型白酒
E.含有較多量的特征性成分乙酸羥胺和丙酸羥胺，這與它使用的特殊貯酒容器酒海有直接關(guān)系


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1.多項(xiàng)選擇題關(guān)于米香型白酒中風(fēng)味成分的特點(diǎn)，下列說(shuō)法正確的有（）。

A.香味成分總含量較少
B.主體香味成分是乳酸乙酯和乙酸乙酯及適量的β-苯乙醇
C.醇類化合物總含量高于酯類化合物總含量
D.酸類化合物中，以乳酸含量最高，其次為乙酸
E.羰基化合物含量較低

2.多項(xiàng)選擇題關(guān)于醬香型白酒中風(fēng)味成分的特點(diǎn)，下列說(shuō)法正確的有（）。

A.總酯含量比濃香型白酒低，含量最高的是乙酸乙酯和乳酸乙酯，己酸乙酯低于濃香型白酒
B.有機(jī)酸類化合物總量很高，明顯高于濃香型白酒和清香型白酒
C.醇類化合物含量高，尤以異丁醇含量最高，這對(duì)于醬香型白酒的爽口有很大關(guān)系
D.醛酮類化合物總量是各類香型白酒相應(yīng)成分含量之首
E.吡嗪類化合物以四甲基吡嗪為主，高于其他香型白酒

3.多項(xiàng)選擇題關(guān)于清香型白酒中風(fēng)味成分的特點(diǎn)，下列說(shuō)法正確的有（）。

A.清香型白酒的總酯含量與總酸含量的比值，超過(guò)了濃香型白酒相應(yīng)的比值
B.香味成分總含量遠(yuǎn)低于濃香型白酒
C.乙酸乙酯和乳酸乙酯的絕對(duì)含量及量比關(guān)系對(duì)清香型白酒的風(fēng)格特征有很大的影響
D.乙酸與乳酸是清香型白酒酸含量的主體，其余的有機(jī)酸類化合物含量較少
E.清香型白酒的味覺(jué)特征很大程度上與醇類化合物的含量及比例有直接關(guān)系

4.多項(xiàng)選擇題關(guān)于濃香型白酒中有機(jī)酸類物質(zhì)的風(fēng)味成分特點(diǎn)，下列說(shuō)法正確的有（）。

A.有機(jī)酸類化合物是濃香型白酒中重要的呈味物質(zhì)，它們的絕對(duì)含量高于酯類含量
B.乙酸、己酸、乳酸、丁酸的含量最高，其總和占總酸的90％以上
C.濃度大小的順序一般為己酸>乙酸>乳酸>丁酸
D.總酸含量太高也會(huì)使酒體口味變得刺激，粗糙、不柔和、不圓潤(rùn)
E.若總酸含量低，酒體口味淡薄，總酯含量也相應(yīng)不能太高，否則酒體顯得“頭重腳輕”

5.多項(xiàng)選擇題關(guān)于濃香型白酒中酯類物質(zhì)的風(fēng)味成分特點(diǎn)，下列說(shuō)法正確的有（）。

A.己酸乙酯含量是各微量成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分
B.己酸乙酯的高含量、低閾值，決定了濃香型白酒的主要風(fēng)味特征
C.除己酸乙酯外，濃香型白酒酯類成分中含量較高的還有乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯和戊酸乙酯
D.濃香型白酒的香氣是以酯類香氣為主的，尤其突出已酸乙酯的氣味特征
E.己酸乙酯與其他酯類的比例關(guān)系會(huì)影響酒體的典型香氣風(fēng)格，特別是與乳酸乙酯、乙酸乙酯和丁酸乙酯的比例