多項選擇題關于米香型白酒中風味成分的特點，下列說法正確的有（）。

A.香味成分總含量較少
B.主體香味成分是乳酸乙酯和乙酸乙酯及適量的β-苯乙醇
C.醇類化合物總含量高于酯類化合物總含量
D.酸類化合物中，以乳酸含量最高，其次為乙酸
E.羰基化合物含量較低


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1.多項選擇題關于醬香型白酒中風味成分的特點，下列說法正確的有（）。

A.總酯含量比濃香型白酒低，含量最高的是乙酸乙酯和乳酸乙酯，己酸乙酯低于濃香型白酒
B.有機酸類化合物總量很高，明顯高于濃香型白酒和清香型白酒
C.醇類化合物含量高，尤以異丁醇含量最高，這對于醬香型白酒的爽口有很大關系
D.醛酮類化合物總量是各類香型白酒相應成分含量之首
E.吡嗪類化合物以四甲基吡嗪為主，高于其他香型白酒

2.多項選擇題關于清香型白酒中風味成分的特點，下列說法正確的有（）。

A.清香型白酒的總酯含量與總酸含量的比值，超過了濃香型白酒相應的比值
B.香味成分總含量遠低于濃香型白酒
C.乙酸乙酯和乳酸乙酯的絕對含量及量比關系對清香型白酒的風格特征有很大的影響
D.乙酸與乳酸是清香型白酒酸含量的主體，其余的有機酸類化合物含量較少
E.清香型白酒的味覺特征很大程度上與醇類化合物的含量及比例有直接關系

3.多項選擇題關于濃香型白酒中有機酸類物質的風味成分特點，下列說法正確的有（）。

A.有機酸類化合物是濃香型白酒中重要的呈味物質，它們的絕對含量高于酯類含量
B.乙酸、己酸、乳酸、丁酸的含量最高，其總和占總酸的90％以上
C.濃度大小的順序一般為己酸>乙酸>乳酸>丁酸
D.總酸含量太高也會使酒體口味變得刺激，粗糙、不柔和、不圓潤
E.若總酸含量低，酒體口味淡薄，總酯含量也相應不能太高，否則酒體顯得“頭重腳輕”

4.多項選擇題關于濃香型白酒中酯類物質的風味成分特點，下列說法正確的有（）。

A.己酸乙酯含量是各微量成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分
B.己酸乙酯的高含量、低閾值，決定了濃香型白酒的主要風味特征
C.除己酸乙酯外，濃香型白酒酯類成分中含量較高的還有乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯和戊酸乙酯
D.濃香型白酒的香氣是以酯類香氣為主的，尤其突出已酸乙酯的氣味特征
E.己酸乙酯與其他酯類的比例關系會影響酒體的典型香氣風格，特別是與乳酸乙酯、乙酸乙酯和丁酸乙酯的比例

5.多項選擇題關于白酒貯存過程中風味物質的變化，下列說法正確的有（）。

A.絕大部分酯類物質在酒中的含量減少
B.酸類物質整體呈上升趨勢
C.醇的總體含量比較穩(wěn)定，有少量的減少
D.乙醛含量降低
E.乙縮醛含量隨貯存時間的延長而增加