A.總酯含量比濃香型白酒低，含量最高的是乙酸乙酯和乳酸乙酯，己酸乙酯低于濃香型白酒
B.有機酸類化合物總量很高，明顯高于濃香型白酒和清香型白酒
C.醇類化合物含量高，尤以異丁醇含量最高，這對于醬香型白酒的爽口有很大關(guān)系
D.醛酮類化合物總量是各類香型白酒相應(yīng)成分含量之首
E.吡嗪類化合物以四甲基吡嗪為主，高于其他香型白酒
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A.清香型白酒的總酯含量與總酸含量的比值，超過了濃香型白酒相應(yīng)的比值
B.香味成分總含量遠低于濃香型白酒
C.乙酸乙酯和乳酸乙酯的絕對含量及量比關(guān)系對清香型白酒的風(fēng)格特征有很大的影響
D.乙酸與乳酸是清香型白酒酸含量的主體，其余的有機酸類化合物含量較少
E.清香型白酒的味覺特征很大程度上與醇類化合物的含量及比例有直接關(guān)系
A.有機酸類化合物是濃香型白酒中重要的呈味物質(zhì)，它們的絕對含量高于酯類含量
B.乙酸、己酸、乳酸、丁酸的含量最高，其總和占總酸的90％以上
C.濃度大小的順序一般為己酸>乙酸>乳酸>丁酸
D.總酸含量太高也會使酒體口味變得刺激，粗糙、不柔和、不圓潤
E.若總酸含量低，酒體口味淡薄，總酯含量也相應(yīng)不能太高，否則酒體顯得“頭重腳輕”
A.己酸乙酯含量是各微量成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分
B.己酸乙酯的高含量、低閾值，決定了濃香型白酒的主要風(fēng)味特征
C.除己酸乙酯外，濃香型白酒酯類成分中含量較高的還有乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯和戊酸乙酯
D.濃香型白酒的香氣是以酯類香氣為主的，尤其突出已酸乙酯的氣味特征
E.己酸乙酯與其他酯類的比例關(guān)系會影響酒體的典型香氣風(fēng)格，特別是與乳酸乙酯、乙酸乙酯和丁酸乙酯的比例
A.絕大部分酯類物質(zhì)在酒中的含量減少
B.酸類物質(zhì)整體呈上升趨勢
C.醇的總體含量比較穩(wěn)定，有少量的減少
D.乙醛含量降低
E.乙縮醛含量隨貯存時間的延長而增加
A.一輪次酒糧香突出，酸香顯著，酯香愉悅
B.三輪次酒醬香較突出，入口香強
C.四輪次酒醬香突出，木香、水果香等香氣全面、協(xié)調(diào)
D.五輪次酒醬香較突出，略有焦香或烘焙香、芝麻香、果香
E.六輪次酒醬香顯著，有焦木香或烘焙香、果香
最新試題
關(guān)于單糧濃香型新酒品評的要點，下列說法正確的有（）。
醇類化合物的呈香呈味作用主要體現(xiàn)在（）。
（）是優(yōu)質(zhì)濃香型白酒的主要特點，體現(xiàn)為甜得自然舒暢，酒體醇厚。
濃香型白酒以（）為主體香。
屬于混合曲酒的白酒香型包括（）。
在貯存過程中，低沸點雜質(zhì)如硫化物、醛類等會逐漸揮發(fā)，去除新酒中的不愉快氣味，即（）。
采用大曲作為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)的白酒香型包括（）。
關(guān)于米香型白酒中風(fēng)味成分的特點，下列說法正確的有（）。
關(guān)于醬香型白酒的品評要點，下列說法錯誤的是（）。
醬香型白酒釀造生產(chǎn)時，有（）取酒過程。