單項選擇題濃香型白酒采用（）作為發(fā)酵容器。

A.石窖
B.泥窖
C.地缸
D.陶缸


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1.單項選擇題濃香型白酒以（）為主體香。

A.乙酸乙酯
B.丁酸乙酯
C.己酸乙酯
D.乳酸乙酯

3.多項選擇題醬香型白酒的接酒溫度要求在40℃以上，主要目的在于（）。

A.利于排除低沸點、刺激性的物質
B.利于保留高沸點物質
C.利于提高醬香型白酒的質量
D.利于提高醬香型白酒的產(chǎn)量
E.利于窖內發(fā)酵時微生物的繁殖

4.多項選擇題白酒中酸類物質主要表現(xiàn)為對味的貢獻，下列說法正確的有（）。

A.酒中缺乏酸，會使酒出現(xiàn)苦味、顯得不柔和、不協(xié)調
B.恰當含量的酸可使酒體豐滿、醇和、自然感好
C.通過酸中H+的作用使其他異雜味被掩蔽或閾值增加
D.酸過量，白酒可能不苦，但會使酒變得刺激、粗糙、不圓潤
E.可適當減輕中、低度白酒的水味

5.多項選擇題醇類化合物的呈香呈味作用主要體現(xiàn)在（）。

A.沸點比其他組分的沸點低，易揮發(fā)，在揮發(fā)過程中“拖帶”其他組分一起揮發(fā)，起到“助香”作用
B.主要表現(xiàn)出柔和的刺激感和微甜、濃厚的感覺，但有時會賦予酒體一定的苦味
C.如果含量過高，會使人感到不愉快的苦澀怪味，即“雜醇油味”
D.2，3-丁二醇等多元醇能使酒入口甜，落口綿，使酒帶有自然感
E.醇類化合物隨碳鏈的增加，沸點逐漸降低，氣味也逐漸持久