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單項(xiàng)選擇題凡角質(zhì)率在（）以上的為硬質(zhì)小麥。

A.40
B.50％
C.60％
D.70％

1.單項(xiàng)選擇題凡粉狀率達(dá)（）以上的為軟質(zhì)小麥

A.40％
B.50％
C.60％
D.70％

2.單項(xiàng)選擇題大米脂肪含量為（）。

A.2％～10．0％
B.0．2％～1．O％
C.1％～2．0％
D.O．2％以內(nèi)

3.多項(xiàng)選擇題未脫殼之稻谷或未碾白之糙米，由于米糠中含有（）和（）天然抗氧化劑？所以耐貯藏。

A.豐富的菲汀
B.維生素E
C.維生素C
D.維生素K

4.單項(xiàng)選擇題大米淀粉含量高，淀粉顆粒小，糊化溫度（）以上。

A.62°C
B.72°C
C.82°C
D.92°C

5.單項(xiàng)選擇題大麥發(fā)芽過(guò)程中，在合成根芽、葉芽的同時(shí)釋放出（）分泌至糊粉層，由此誘導(dǎo)出各種水解酶類。

A.氨基酸
B.赤霉酸
C.單糖
D.單體多酚