單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中，（）的分解產(chǎn)物對(duì)啤酒風(fēng)味、泡沫和非生物穩(wěn)定性有重要影響。
A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.纖維素
D.脂肪酸
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1.單項(xiàng)選擇題麥汁中含有（）Zn2+，酵母能旺盛生長，發(fā)酵力強(qiáng)，還能增強(qiáng)啤酒泡沫強(qiáng)度。
A.0．0l～0．03mg／L
B.0．1～0．3mg／L
C.0.1～0．3ug／L
D.0．3～0．5mg／L
2.單項(xiàng)選擇題淺色啤酒釀造水的理想硬度應(yīng)為（）。
A.2～8°dH
B.10～16°dH
C.1～2°dH
D.16～20°dH
3.單項(xiàng)選擇題淺色啤酒釀造水的理想堿度應(yīng)為（）。
A.5～8°dH
B.8～12°dH
C.-5～0°dH
D.0～5°dH
4.多項(xiàng)選擇題工業(yè)界用水主要是兩種：（）溶解雜質(zhì)多、懸浮物多、水質(zhì)波動(dòng)大、受污染大，需注意檢測和處理；（）水質(zhì)清潔，有機(jī)物、懸浮物少，硬度較高，一般需適當(dāng)處理。
A.雨水
B.地表水
C.地下水
D.海水
5.單項(xiàng)選擇題酒花中的多酚物質(zhì)和麥芽中的相比，（）組分較多，因此和蛋白質(zhì)的結(jié)合力大。
A.單寧
B.單體酚
C.花色苷
D.黃酮
最新試題
酒體顏色呈金黃色的修道院啤酒為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
歐式大麥屬于二棱大麥，美式大麥屬于六棱大麥。
題型：判斷題
發(fā)酵溫度較高，屬于上發(fā)酵的酵母是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪些選項(xiàng)符合美國精釀協(xié)會(huì)對(duì)精釀啤酒要求的定義？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
啤酒的基本原料分別是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
拉格啤酒起源于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪些酒花屬于新世界酒花？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
發(fā)酵溫度較低，屬于下發(fā)酵的酵母是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
波羅的海波特屬于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
過桶啤酒通常出廠價(jià)格就比較昂貴，主要是因?yàn)椋ǎ?/p>
題型：多項(xiàng)選擇題