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判斷題為從生產(chǎn)酵母中分離得到凝聚性強的酵母，應(yīng)從后期沉淀的酵母泥中分離。

1.判斷題酵母洗滌和貯存用水應(yīng)該嚴格要求無菌。

2.判斷題一般情況下，野生酵母的抗熱性較差，培養(yǎng)酵母的耐熱性較強。

3.判斷題釀制淡爽型高發(fā)酵度啤酒，糖化溫度應(yīng)適當(dāng)?shù)鸵恍?3～65℃。

4.判斷題麥汁充氧大多選用文丘里管或氣流混合器，一小段麥汁管道加寬使麥汁流速提高，空氣溶解在麥汁中。

5.判斷題一般香型酒花在煮沸早期加入，苦型花在煮沸晚期加入。