香腸發(fā)酵時，為了保證發(fā)酵效果，應(yīng)：（）。

香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。

香腸灌裝后，需要進行的操作是：（）。

香腸制作中，添加料酒的主要作用是：（）。

香腸攪拌時，應(yīng)按照什么順序添加調(diào)料：（）。

香腸攪拌過度會導(dǎo)致：（）。

香腸晾曬時，為了加快干燥速度，可以：（）。

香腸攪拌不均勻，對香腸品質(zhì)的影響不包括：（）。

香腸熏制時，為了減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生，可以：（）。

香腸晾曬過程中，若發(fā)現(xiàn)香腸變質(zhì)，應(yīng)：（）。