香腸熏制時(shí)，為了使熏制效果均勻，應(yīng)：（）。

香腸發(fā)酵失敗的原因可能是：（）。

香腸攪拌時(shí)，應(yīng)按照什么順序添加調(diào)料：（）。

香腸發(fā)酵過(guò)程中，微生物的作用是：（）。

香腸灌裝時(shí)，如何判斷灌裝量是否合適：（）。

香腸晾曬時(shí)，為了加快干燥速度，可以：（）。

香腸絞肉的目的是：（）。

香腸發(fā)酵過(guò)程中，pH 值下降的原因是：（）。

香腸絞肉前，對(duì)肉進(jìn)行預(yù)處理的目的不包括：（）。

香腸絞肉時(shí)，為了保證絞肉質(zhì)量，應(yīng)：（）。