單項(xiàng)選擇題正常新鮮牛乳的滴定酸度一般為（）。

A.18～20°T
B.6～8°T
C.20～22°T
D.16～18°T


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1.單項(xiàng)選擇題正常牛乳的色澤為（） 

A.白色或微帶黃色
B.白色
C.白色或黃色
D.白色或微帶紅色

2.單項(xiàng)選擇題下列哪種（）制品不屬于傳統(tǒng)燒烤類肉制品？

A.北京烤鴨
B.鹽焗雞
C.叫花雞
D.油淋雞

3.單項(xiàng)選擇題下列屬于醬鹵肉制品的是（）。

A.火腿
B.香腸
C.板鴨
D.燒雞

4.單項(xiàng)選擇題火腿腸屬于下列哪種（）肉制品？

A.火腿類
B.香腸類
C.培根類
D.罐頭類

5.單項(xiàng)選擇題將原料肉經(jīng)機(jī)械的作用由大變小的過程稱為（）。

A.切割或斬拌
B.混合
C.乳化
D.腌制