單項(xiàng)選擇題正常牛乳的色澤為（）
A.白色或微帶黃色
B.白色
C.白色或黃色
D.白色或微帶紅色
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1.單項(xiàng)選擇題下列哪種（）制品不屬于傳統(tǒng)燒烤類肉制品？
A.北京烤鴨
B.鹽焗雞
C.叫花雞
D.油淋雞
2.單項(xiàng)選擇題下列屬于醬鹵肉制品的是（）。
A.火腿
B.香腸
C.板鴨
D.燒雞
3.單項(xiàng)選擇題火腿腸屬于下列哪種（）肉制品？
A.火腿類
B.香腸類
C.培根類
D.罐頭類
4.單項(xiàng)選擇題將原料肉經(jīng)機(jī)械的作用由大變小的過程稱為（）。
A.切割或斬拌
B.混合
C.乳化
D.腌制
5.單項(xiàng)選擇題下列哪種物質(zhì)屬于天然保鮮劑（）。
A. 磷酸鹽
B.苯甲酸及其鈉鹽
C.山梨酸及其鈉鹽
D. 香辛料提取物
最新試題
香腸晾曬時(shí)，為了加快干燥速度，可以：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸攪拌過度會(huì)導(dǎo)致：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸晾曬完成后，應(yīng)進(jìn)行的檢驗(yàn)項(xiàng)目不包括：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸晾曬時(shí)，若天氣突變，應(yīng)：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸攪拌過程中，為了防止肉餡飛濺，應(yīng)：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸制作中，添加肉桂粉的作用是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸熏制的顏色主要取決于：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸攪拌時(shí)，應(yīng)按照什么順序添加調(diào)料：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸灌裝時(shí)，如何判斷灌裝量是否合適：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸灌裝時(shí)，若發(fā)現(xiàn)肉餡中有異物，應(yīng)：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題