香腸熏制的顏色主要取決于：（）。

香腸發(fā)酵時，為了保證發(fā)酵效果，應：（）。

香腸攪拌過度會導致：（）。

香腸晾曬過程中，若發(fā)現(xiàn)香腸變質(zhì)，應：（）。

香腸加工中，以下哪種操作可以減少亞硝酸鹽的使用量：（）。

香腸晾曬完成后，應進行的檢驗項目不包括：（）。

香腸發(fā)酵過程中，微生物的作用是：（）。

香腸制作中，添加料酒的主要作用是：（）。

香腸攪拌不均勻，對香腸品質(zhì)的影響不包括：（）。

香腸攪拌過程中，為了防止肉餡飛濺，應：（）。