香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。

香腸發(fā)酵失敗的原因可能是：（）。

香腸晾曬后，表面有白色結(jié)晶，其主要成分是：（）。

香腸制作中，添加料酒的主要作用是：（）。

香腸熏制時(shí)，為了使熏制效果均勻，應(yīng)：（）。

香腸加工中，若要使香腸口感更嫩，可：（）。

香腸攪拌時(shí)，應(yīng)按照什么順序添加調(diào)料：（）。

香腸絞肉時(shí)，為了保證絞肉質(zhì)量，應(yīng)：（）。

香腸灌裝后，需要進(jìn)行的操作是：（）。

香腸攪拌過程中，為了防止肉餡飛濺，應(yīng)：（）。