香腸制作中，添加料酒的主要作用是：（）。

香腸灌裝后，若腸衣有破損，應(yīng)：（）。

香腸絞肉前，對肉進行預(yù)處理的目的不包括：（）。

香腸熏制時，為了使熏制效果均勻，應(yīng)：（）。

香腸攪拌不均勻，對香腸品質(zhì)的影響不包括：（）。

香腸熏制的顏色主要取決于：（）。

香腸灌裝時，若發(fā)現(xiàn)肉餡中有異物，應(yīng)：（）。

香腸制作中，以下哪種調(diào)料可以提升香腸的鮮味：（）。

香腸熏制時，為了減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生，可以：（）。

香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。