單項(xiàng)選擇題面包、蛋糕中的脂肪含量用（）方法測定。
A.索氏抽提
B..酸水解
C.羅紫·哥特里
D.臣布科克乳脂瓶
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1.單項(xiàng)選擇題羅紫—哥特里法測定乳脂肪含量的時，用（）來破壞脂肪球膜。
A.乙醚
B.石油醚
C.乙醇
D.氨水
2.單項(xiàng)選擇題稱取大米樣品10.0g，抽提前的抽提瓶重113.1230g，抽提后的抽提瓶重113.2808g，殘留物重0.1578g，則樣品中脂肪含量（）
A.15.78％
B.1.58％
C.1.6％
D.0.002％
3.單項(xiàng)選擇題索氏抽提法測定粗脂肪含量要求樣品（）。
A.水分含量小于10％
B.水分含量小于2％
C.樣品先干燥
D.無要求
4.單項(xiàng)選擇題測定水的酸度時，把水樣煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示劑，測得的酸度稱為（）。
A.總酸度
B.酚酞酸度
C.煮沸溫度的酚酞酸度
D.甲基橙酸度
5.單項(xiàng)選擇題pH計(jì)法測飲料的有效酸度是以（）來判定終點(diǎn)的。
A.pH7.0
B.pH8.20
C.電位突躍
D.指示劑變色
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苯甲酸和山梨酸檢測實(shí)驗(yàn)中，因被測溶液pH對測定結(jié)果和色譜柱使用壽命均有影響，所以測定條件以中性為宜。
題型：判斷題
我國食品工業(yè)中使用的糖精鈉，雖大部分屬于人工合成，但也是天然存在的。
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用水提取水果中的可溶性糖類時，為防止蔗糖在加熱時水解，水解液應(yīng)先調(diào)至（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
紅茶籽油和葵花籽油中均含有豐富的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列（）檢驗(yàn)不對產(chǎn)品的感官性質(zhì)進(jìn)行限制，沒有方向性。
題型：多項(xiàng)選擇題
全脂牛奶的密度一般在（）g/cm3。
題型：單項(xiàng)選擇題
離子交換色譜分離氨基酸時，（）先被洗脫下來。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食品加工方式下比較容易產(chǎn)生有害物質(zhì)？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
午餐肉中亞硝酸鹽測定時，樣品以（）除蛋白質(zhì)。
題型：單項(xiàng)選擇題