單項(xiàng)選擇題一般情況下，制作面條，饅頭要求面粉為（）
A.強(qiáng)筋力粉
B.中筋力粉
C.弱筋力粉
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1.單項(xiàng)選擇題一般情況下，制作面包要求面粉為（）
A.強(qiáng)筋力粉
B.中筋力粉
C.弱筋力粉
2.單項(xiàng)選擇題面制食品是指以（）為主要原料制作的一大類(lèi)食品。
A.米粉
B.小麥面粉
C.大豆粉
D.玉米粉
3.單項(xiàng)選擇題在面粉中添加增白劑可以增加面粉的白度，目前常用的面粉增白劑是（）
A.過(guò)氧化二苯甲酰
B.溴酸鉀
C.VB1
D.煙酸
4.單項(xiàng)選擇題生產(chǎn)特制粉時(shí)，小麥清理要加強(qiáng)，在粉路方面必須采取一系列減少麥皮破碎及提高麥心孫純度的措施，出粉重心在（）
A.皮磨系統(tǒng)
B.心磨系統(tǒng)
C.渣磨系統(tǒng)
D.清粉系統(tǒng)
5.單項(xiàng)選擇題小麥制粉中，從粗粒中精選出質(zhì)量好的麥心、麥渣，常用的精選設(shè)備是（）
A.蝶片精選機(jī)
B.滾筒精選機(jī)
C.清粉機(jī)
D.拋車(chē)
最新試題
當(dāng)觀察到包裝糧食包外有落粉面，說(shuō)明糧食可能（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糧油原料感官鑒定包括（）。
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用滴定法測(cè)定油脂皂化值，所使用的滴定劑是（）。
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用滴定法測(cè)定油脂皂化值時(shí)，采用的滴定方法是（）。
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早餐谷物的膨化方法有哪些？試比較他們的主要區(qū)別。
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油料蒸炒的目的是什么？
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油脂煙點(diǎn)儀預(yù)設(shè)待測(cè)油脂煙點(diǎn)值后，實(shí)驗(yàn)中接近設(shè)定值時(shí)系統(tǒng)加熱將（）。
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簡(jiǎn)述酸糖化機(jī)理。
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