你可能感興趣的試題

問答題
【簡答題】簡述大豆加工副產(chǎn)品的利用途徑。
答案：一、大豆皮渣的利用：大豆皮渣制取膳食纖維，豆渣纖維添加于食品中具有防止結(jié)腸癌、糖尿病、肥胖癥等的作用，因而可以用于焙烤類...
問答題
【簡答題】大豆中有哪些抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)？
答案：經(jīng)過多年的深入研究發(fā)現(xiàn)，大都中含有胰蛋白酶抑制素，血球凝集素，尿素酶。
問答題
【簡答題】為什么花生油在低溫時容易凝固？
答案：花生油本身含有不飽和脂肪酸含量較高，且本身又含有6%-7%的飽和脂肪酸，且為二十碳或二十四碳的飽和脂肪酸，在低溫時，長碳...
問答題
【簡答題】大豆蛋白質(zhì)的溶解度如何？
答案：大豆蛋白質(zhì)的溶解性，首先隨著PH的變化會發(fā)生很大變化，ph值為4-5時，溶解度最小，這與大豆蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)一致。在等電點(diǎn)...
問答題
【簡答題】人造奶油與起酥油配方上最大的差異是什么？
答案：起酥油100%為脂肪，而人造奶油含義17%左右的水分。
問答題
【簡答題】一般動物脂肪與植物油比較，為什么其前者的抗氧化穩(wěn)定性沒有后者好？
答案：油脂的穩(wěn)定性是指油脂抗氧化酸敗的性能。對植物油來說，油脂的穩(wěn)定性取決于其不飽和脂肪酸和天然抗氧化劑的含量。天然動物油脂中...
問答題
【簡答題】什么叫毛油？毛油脫膠目的是什么？
答案：毛油：經(jīng)壓榨或浸出法得到的、未經(jīng)精煉的植物油脂。
目的：脫除油中膠體雜質(zhì)。
方法：水化法、加熱法、加酸法...
問答題
【簡答題】油料蒸炒的目的是什么？
答案：在于使油脂凝聚，為提高油料出油率創(chuàng)造條件；調(diào)整料坯的組織結(jié)構(gòu)，借助水分和溫度的作用，使料坯的可塑性、彈性符合入榨要求，改...
問答題
【簡答題】試述42型高果糖漿及其生產(chǎn)機(jī)理。
答案：高果糖漿是淀粉經(jīng)α—淀粉酶液化，葡萄糖淀粉酶糖化，得到的葡萄糖液，用葡萄糖異構(gòu)酶進(jìn)行轉(zhuǎn)化，將一部分葡萄糖轉(zhuǎn)變成含有一定數(shù)...
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【簡答題】簡述酸糖化機(jī)理。
答案：淀粉乳加入稀酸后加熱，酸催化淀粉水解，經(jīng)糊化、溶解，進(jìn)而葡萄糖苷鏈裂解，形成各種聚合度的糖類混合溶液，在稀溶液的情況下，...

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【簡答題】早餐谷物的膨化方法有哪些？試比較他們的主要區(qū)別。

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【簡答題】什么叫毛油？毛油脫膠目的是什么？

【簡答題】油料蒸炒的目的是什么？

【簡答題】試述42型高果糖漿及其生產(chǎn)機(jī)理。

【簡答題】簡述酸糖化機(jī)理。

【簡答題】早餐谷物的膨化方法有哪些？試比較他們的主要區(qū)別。

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