單項(xiàng)選擇題對(duì)于餅干、掛面等面食的生產(chǎn)，一般用水要求采用（）
A.硬度 4～8 度、略偏堿
B.硬度 4～8 度、略偏酸
C.硬度 8～12 度、略偏堿
D.硬度 8～12 度、略偏酸
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1.單項(xiàng)選擇題對(duì)于面包、饅頭等發(fā)酵面食的生產(chǎn)（）
A.硬度 4～8 度、略偏堿
B.硬度 4～8 度、略偏酸
C.硬度 8～12 度、略偏堿
D.硬度 8～12 度、略偏酸
2.單項(xiàng)選擇題面制品的原料有多種，在和面中（）具有抑制面筋的形成、反水化的作用。
A.糖
B.蛋
C.乳
D.水
3.單項(xiàng)選擇題面制品的原料有多種，在和面中（）具有促進(jìn)面筋的形成、強(qiáng)化面筋的作用。
A.糖
B.鹽
C.油
D.水
4.單項(xiàng)選擇題面制品中（）和面時(shí)，要求形成弱化的面筋。
A.酥性餅干面團(tuán)
B.韌性餅干面團(tuán)
C.蘇打餅干面團(tuán)
D.面包面團(tuán)
5.單項(xiàng)選擇題面制品中（）和面時(shí)，要求充分形成面筋網(wǎng)絡(luò)。
A.酥性餅干面團(tuán)
B.韌性餅干面團(tuán)
C.糕點(diǎn)面團(tuán)
D.面包面團(tuán)
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