“手抓沙沙響，手插無阻擋，牙咬粒粒脆，斷茬呈粉狀?！边@段口訣是谷物（）含量的感官方法。

糧油原料感官鑒定包括（）。

植物蛋白的種類包括哪些？

一般動物脂肪與植物油比較，為什么其前者的抗氧化穩(wěn)定性沒有后者好？

大豆中有哪些抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)？

植物油脂中脂肪酸飽和度越高的油脂（）。

油料蒸炒的目的是什么？

油脂不皂化物的測定時，需要準(zhǔn)備的主要儀器設(shè)備包括（）。

下列糧食（）指標(biāo)可以通過視覺鑒定。

簡述酶液化的利用。