在直接制皂法中，將油脂與堿液用蒸汽加熱發(fā)生反應(yīng)的過程，叫做（）。

一般動物脂肪與植物油比較，為什么其前者的抗氧化穩(wěn)定性沒有后者好？

下列糧食（）指標可以通過視覺鑒定。

油脂透明度鑒定結(jié)果可表述為（）字樣。

用滴定法測定油脂皂化值時，用酚酞為指示劑，終點顏色是（）。

用滴定法測定油脂皂化值，所使用的滴定劑是（）。

“手抓沙沙響，手插無阻擋，牙咬粒粒脆，斷茬呈粉狀?！边@段口訣是谷物（）含量的感官方法。

什么叫毛油？毛油脫膠目的是什么？

下面描述酸價和油脂新鮮度的關(guān)系正確的是（）。

大豆蛋白質(zhì)的溶解度如何？