乳的主要成分包括（）

乳中的苦味主要來(lái)自（）等離子。

乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。

牛乳酸度的幾種測(cè)定和表示方法正確的是（）

牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無(wú)機(jī)鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）

乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質(zhì)）、維生素（A D E K）。（）

球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、痕量元素和結(jié)合水。（）

有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）

牛乳在（）以上進(jìn)行加熱時(shí)，會(huì)形成皮膜。

乳中的酸度來(lái)源包括（）