在膳食質(zhì)量評價內(nèi)容中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)攝入量的百分比應(yīng)為（）。

在一般烹調(diào)過程中，只能潤漲，不會分解的營養(yǎng)物質(zhì)是（）。

簡述水對人體的主要生理作用。

保健食品雖然適于特定人群食用，但并不是以治療疾病為目的的食品。

下列人群中，維持正氮平衡的是（）。

下列變化中，不利于相應(yīng)營養(yǎng)素消化吸收的是（）。

能調(diào)節(jié)人體免疫功能的食品應(yīng)屬于（）。

簡述淀粉老化的原因，如何控制淀粉的老化？

人體的能量消耗主要有三個方面：基礎(chǔ)代謝、（）以及食物特殊（）的能量消耗。

動物性食物與植物性食物中鐵的吸收利用率有何差別？