游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結(jié)合型脂肪酸。

β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。

動(dòng)物油、植物油、魚(yú)油中脂肪酸的主要種類有哪些。

脂肪的光敏氧化速率與自動(dòng)氧化速率相當(dāng)。

油脂的沸點(diǎn)一般在（）范圍內(nèi)。

在脂肪的自動(dòng)氧化的過(guò)程中，氫過(guò)氧化物的形成速度超過(guò)其分解速度。

脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。

簡(jiǎn)述金屬催化脂肪氧化的機(jī)理假說(shuō)。

在油炸過(guò)程中的化學(xué)反應(yīng)的有：（）。

光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動(dòng)氧化。