多項(xiàng)選擇題下面屬于高級(jí)醇的物質(zhì)有（）。

A.異戊醇
B.乙酸乙酯
C.異丁醇
D.β-苯乙醇
E.乙醛


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1.多項(xiàng)選擇題下面屬于啤酒發(fā)酵過(guò)程發(fā)生的變化為（）。

A.酵母增殖
B.形成酒花香氣
C.產(chǎn)生酒精
D.產(chǎn)生CO2
E.生成高級(jí)醇

2.多項(xiàng)選擇題麥汁中酵母可利用直接利用的含氮類物質(zhì)主要有（）。

A.蛋白質(zhì)
B.氨基酸
C.二肽
D.多酚
E.葡萄糖

3.多項(xiàng)選擇題麥汁中酵母可直接利用的糖類物質(zhì)主要有（）。

A.葡萄糖
B.麥芽糖
C.麥芽三糖
D.蔗糖
E.淀粉

4.多項(xiàng)選擇題麥汁制備過(guò)程中產(chǎn)生的主要風(fēng)味有（）。

A.麥芽香
B.乙醛
C.酒花香
D.高級(jí)醇
E.苦味

5.多項(xiàng)選擇題啤酒釀造用大米的新鮮度差，主要體現(xiàn)在（）。

A.脂肪酸值較高
B.大米色澤微黃
C.大米色澤潔白但不透明
D.高的pH值
E.低的pH值