多項(xiàng)選擇題麥汁中酵母可利用直接利用的含氮類(lèi)物質(zhì)主要有（）。

A.蛋白質(zhì)
B.氨基酸
C.二肽
D.多酚
E.葡萄糖


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1.多項(xiàng)選擇題麥汁中酵母可直接利用的糖類(lèi)物質(zhì)主要有（）。

A.葡萄糖
B.麥芽糖
C.麥芽三糖
D.蔗糖
E.淀粉

2.多項(xiàng)選擇題麥汁制備過(guò)程中產(chǎn)生的主要風(fēng)味有（）。

A.麥芽香
B.乙醛
C.酒花香
D.高級(jí)醇
E.苦味

3.多項(xiàng)選擇題啤酒釀造用大米的新鮮度差，主要體現(xiàn)在（）。

A.脂肪酸值較高
B.大米色澤微黃
C.大米色澤潔白但不透明
D.高的pH值
E.低的pH值

4.多項(xiàng)選擇題我國(guó)啤酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T4927要求，優(yōu)級(jí)淡色啤酒感官質(zhì)量要求為（）。

A.清亮透明，允許有肉眼可見(jiàn)的微細(xì)懸浮物和沉淀物（非外來(lái)異物）
B.泡沫潔白細(xì)膩，持久掛杯
C.色澤金黃
D.有明顯的酒花香氣，口味純正，爽口
E.酒體協(xié)調(diào)，柔和，無(wú)異香、異味

5.多項(xiàng)選擇題啤酒包裝后所產(chǎn)生的風(fēng)味主要有（）。

A.雙乙酰
B.紙板味
C.麥芽香
D.氧化味
E.日光臭味