廚房設備選擇應掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）

把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。

對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應占全日總量的（）。

以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。

以下關于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。

包括培訓項目運作費用和培訓管理費用的是（）。

安排零點廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產(chǎn)是（）的崗位職責。

為了防止老年人缺鈣，應每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。

關于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。