肥鵝肝中含有大量脂肪，在烹調(diào)時可以應用急火。

小牛肉肉質(zhì)細嫩、柔軟，脂肪較多。

西餐中，雞肉菜肴的主要烹調(diào)方法為煎、鐵扒、燴、燜、煮等。

在西餐中芥末醬作為一種沙司，主要有法式芥末醬和美式芥末醬兩種。

西餐廚房工具、設備和餐具的養(yǎng)護需要（）。

腌制肉類、凍肉批加工或煎扒肉類時，加入白蘭地能去除異味，增加肉的香味。

美式芥末醬由褐芥末子、白葡萄酒和調(diào)味料制成的，色澤淡黃，味道溫和。

長鰭金槍魚可以用來做生魚片。

茴香酒常用于肉類菜肴的調(diào)味汁，并可做餐前的開胃酒。

西餐中，牡蠣可生食又可熟食，以生食為主。