單項(xiàng)選擇題同一種食品在進(jìn)行熱交換過程中，熱交換速度最快的是（）。

A.薄片狀
B.條型
C.顆粒型
D.不受形狀限制


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1.單項(xiàng)選擇題解決鐵聽罐頭鉛超標(biāo)的方法有（）。

A.采用錫焊罐
B.采用電阻焊罐
C.采用涂料鐵
D.采用素鐵罐

2.單項(xiàng)選擇題冷水冷卻的效果最關(guān)鍵的是（）。

A.保持水溫0℃
B.加快水的流動(dòng)
C.用噴淋水
D.以上全部

3.單項(xiàng)選擇題速凍蔬菜在解凍時(shí)宜采用（）。

A.熱水
B.熱油
C.微波
D.以上全部

4.單項(xiàng)選擇題食品殺菌時(shí)間的計(jì)算方法有：（）。

A.圖解法
B.公式法
C.求和法
D.以上全部

5.單項(xiàng)選擇題利樂包裝紙容器對(duì)包裝材料的殺菌采用（）。

A.過氧化氫
B.超高溫瞬時(shí)
C.紫外線
D.121℃