單項選擇題冷水冷卻的效果最關鍵的是（）。
A.保持水溫0℃
B.加快水的流動
C.用噴淋水
D.以上全部
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1.單項選擇題速凍蔬菜在解凍時宜采用（）。
A.熱水
B.熱油
C.微波
D.以上全部
2.單項選擇題食品殺菌時間的計算方法有：（）。
A.圖解法
B.公式法
C.求和法
D.以上全部
3.單項選擇題利樂包裝紙容器對包裝材料的殺菌采用（）。
A.過氧化氫
B.超高溫瞬時
C.紫外線
D.121℃
4.單項選擇題火腿腸的包裝材料用的是（）。
A.PET/Al/PP
B.PET/PP
C.PET/PA/PE
D.PVDC
5.單項選擇題食品腐敗菌中耐熱性最強的是（）。
A.肉毒桿菌
B.嗜熱脂肪芽孢桿菌
C.乳酸菌
D.霉菌、酵母菌
最新試題
?食品鹽制的作用不包括（）。
題型：單項選擇題
?雙滾筒干燥器加料方式包括（）。
題型：多項選擇題
?實際生產(chǎn)中一般是以哪種耐熱酶的殘留活性作為參考指標，控制酶鈍化的程度？（）
題型：單項選擇題
（）是谷粒的中心部位；（）是谷粒末端的微小結構，它富含脂肪、蛋白質、維生素和微量元素。
題型：填空題
食品輻照的吸收劑量單位為（）。
題型：填空題
?食品溫度由冰點下降至冰點以下的溫度并形成冰結晶的過程稱之為（）。?
題型：單項選擇題
按產(chǎn)品種類舉出所有7種食品分類。
題型：問答題
?冷水冷卻的缺點是（）。
題型：單項選擇題
糖果中最常見的糖是（），（）是在溫度達到一定5值時，糖發(fā)生脫水、分解及聚合。
題型：填空題
以下哪種方法更適用于化學反應為主的食品貨架壽命評估？（）
題型：單項選擇題