單項(xiàng)選擇題?實(shí)際生產(chǎn)中一般是以哪種耐熱酶的殘留活性作為參考指標(biāo)，控制酶鈍化的程度？（）
A.超氧化物歧化酶
B.過氧化物酶
C.脂肪氧合酶
D.多酚氧化酶
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1.單項(xiàng)選擇題?冷水冷卻的缺點(diǎn)是（）。
A.水溶性物質(zhì)的損失
B.可連續(xù)作業(yè)
C.冷卻速度較快
D.無干耗
2.單項(xiàng)選擇題泡菜在（）發(fā)酵階段的品質(zhì)最好，其乳酸含量約0.6%時(shí)風(fēng)味最好。
A.初期
B.末期
C.中期
D.以上均不對(duì)
3.單項(xiàng)選擇題?D8.4/2.8的鍍錫薄鋼板的鍍錫量為（）。
A.2.8g/m2
B.8.4g/m2
C.11.2g/m2
D.3g/m2
4.單項(xiàng)選擇題?熱處理果汁效果最好的裝置不包括下列哪種？（）
A.直接混合式UHT
B.間歇式殺菌鍋
C.板式間接UHT
D.管式間接UHT
5.單項(xiàng)選擇題?應(yīng)用于食品的高壓殺菌的壓力條件為（）。
A.200-300MPa
B.100-300MPa
C.100-600MPa
D.200-600MPa
最新試題
?熱殺菌條件表達(dá)式中的“T℃”是指（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
?雙滾筒干燥器加料方式包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
罐頭食品在保藏原理上屬于（）。
題型：填空題
?以果蔬中心溫度通過冰結(jié)晶最大生成帶所需要的時(shí)間分為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
肉在腌制過程中，加入食鹽的作用是（）。
題型：填空題
食品的特點(diǎn)中構(gòu)成食品感觀指標(biāo)是（）和（）。
題型：填空題
?熱處理果汁效果最好的裝置不包括下列哪種？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
?實(shí)際生產(chǎn)中一般是以哪種耐熱酶的殘留活性作為參考指標(biāo)，控制酶鈍化的程度？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
?D8.4/2.8的鍍錫薄鋼板的鍍錫量為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
?關(guān)于D值大小的論述，正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題