單項選擇題?關(guān)于D值大小的論述，正確的是（）。

A.D值越大，說明該菌的耐熱性越弱
B.D值在數(shù)值上等于殘存活菌曲線斜率絕對值
C.D值的大小不受原始菌數(shù)的影響
D.D值的大小與溫度無關(guān)


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1.單項選擇題?熱殺菌條件表達(dá)式中的“T℃”是指（）。

A.升溫時間
B.降溫時間
C.殺菌釜達(dá)到的最到溫度
D.食品冷點達(dá)到的最到溫度

2.多項選擇題?目前我國食品產(chǎn)業(yè)中存在的問題（）。

A.整體裝備水平較差，仍以勞動密集型為主
B.存在低水平相互競爭、利潤率低的問題
C.食品產(chǎn)業(yè)從業(yè)者的整體專業(yè)技術(shù)水平較低
D.企業(yè)自主創(chuàng)新能力不足，創(chuàng)新科研意識不強(qiáng)

3.單項選擇題?實際生產(chǎn)中一般是以哪種耐熱酶的殘留活性作為參考指標(biāo)，控制酶鈍化的程度？（）

A.超氧化物歧化酶
B.過氧化物酶
C.脂肪氧合酶
D.多酚氧化酶

4.單項選擇題?冷水冷卻的缺點是（）。

A.水溶性物質(zhì)的損失
B.可連續(xù)作業(yè)
C.冷卻速度較快
D.無干耗