單項(xiàng)選擇題以下哪種方法更適用于化學(xué)反應(yīng)為主的食品貨架壽命評(píng)估？（）

A.熱力學(xué)方法
B.過(guò)渡態(tài)理論
C.分子移動(dòng)性理論
D.玻璃態(tài)理論


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1.單項(xiàng)選擇題?葡萄酒釀造用到的微生物主要是葡萄酒酵母，有時(shí)也采用哪種細(xì)菌進(jìn)行發(fā)酵？（）

A.苦味菌
B.葡萄酒醭酵母
C.醋酸菌
D.蘋(píng)-乳發(fā)酵細(xì)菌

2.單項(xiàng)選擇題濃度均為20%的葡萄糖水和蔗糖水中，誰(shuí)的抑菌效果更好？（）

A.蔗糖水
B.葡萄糖水
C.相同
D.說(shuō)不定

3.單項(xiàng)選擇題?下列不屬于單滾筒干燥器加料方式的是（）。?

A.中心加料
B.灑濺加料
C.浸沒(méi)加料
D.轉(zhuǎn)筒加料

4.單項(xiàng)選擇題?關(guān)于D值大小的論述，正確的是（）。

A.D值越大，說(shuō)明該菌的耐熱性越弱
B.D值在數(shù)值上等于殘存活菌曲線斜率絕對(duì)值
C.D值的大小不受原始菌數(shù)的影響
D.D值的大小與溫度無(wú)關(guān)

5.單項(xiàng)選擇題?熱殺菌條件表達(dá)式中的“T℃”是指（）。

A.升溫時(shí)間
B.降溫時(shí)間
C.殺菌釜達(dá)到的最到溫度
D.食品冷點(diǎn)達(dá)到的最到溫度