采用碎冰冷卻魚時(shí)，用冰量為對(duì)于體重量的（）最為合理。

?傳熱曲線可分為（）。

?葡萄酒釀造用到的微生物主要是葡萄酒酵母，有時(shí)也采用哪種細(xì)菌進(jìn)行發(fā)酵？（）

?雙滾筒干燥器加料方式包括（）。

簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的品質(zhì)和利用率受哪些因素影響。

罐頭食品在保藏原理上屬于（）。

?應(yīng)用于食品的高壓殺菌的壓力條件為（）。

?目前我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)中存在的問題（）。

?食品鹽制的作用不包括（）。

?熱處理果汁效果最好的裝置不包括下列哪種？（）