單項(xiàng)選擇題采用碎冰冷卻魚(yú)時(shí)，用冰量為對(duì)于體重量的（）最為合理。
A.100%
B.50%
C.125%
D.75%
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1.單項(xiàng)選擇題?食品溫度由冰點(diǎn)下降至冰點(diǎn)以下的溫度并形成冰結(jié)晶的過(guò)程稱之為（）。?
A.繼續(xù)冷卻
B.冷涼
C.冷卻
D.凍結(jié)
2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的品質(zhì)和利用率受哪些因素影響。
3.問(wèn)答題簡(jiǎn)要解釋DNA重組技術(shù)。
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述巴氏殺菌的2個(gè)主要目的是什么？
5.問(wèn)答題按產(chǎn)品種類舉出所有7種食品分類。
最新試題
?應(yīng)用于食品的高壓殺菌的壓力條件為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的品質(zhì)和利用率受哪些因素影響。
題型：?jiǎn)柎痤}
?葡萄酒釀造用到的微生物主要是葡萄酒酵母，有時(shí)也采用哪種細(xì)菌進(jìn)行發(fā)酵？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
罐頭食品在保藏原理上屬于（）。
題型：填空題
采用碎冰冷卻魚(yú)時(shí)，用冰量為對(duì)于體重量的（）最為合理。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
?熱殺菌條件表達(dá)式中的“T℃”是指（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）是谷粒的中心部位；（）是谷粒末端的微小結(jié)構(gòu)，它富含脂肪、蛋白質(zhì)、維生素和微量元素。
題型：填空題
食品的特點(diǎn)中構(gòu)成食品感觀指標(biāo)是（）和（）。
題型：填空題
?冷水冷卻的缺點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
?目前我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)中存在的問(wèn)題（）。
題型：多項(xiàng)選擇題