單項選擇題?應(yīng)用于食品的高壓殺菌的壓力條件為（）。
A.200-300MPa
B.100-300MPa
C.100-600MPa
D.200-600MPa
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1.單項選擇題?食品鹽制的作用不包括（）。
A.抑制有害微生物
B.產(chǎn)生獨特風(fēng)味
C.延長保質(zhì)期
D.消除食品的毒素
2.單項選擇題采用碎冰冷卻魚時，用冰量為對于體重量的（）最為合理。
A.100%
B.50%
C.125%
D.75%
3.單項選擇題?食品溫度由冰點下降至冰點以下的溫度并形成冰結(jié)晶的過程稱之為（）。?
A.繼續(xù)冷卻
B.冷涼
C.冷卻
D.凍結(jié)
5.問答題簡要解釋DNA重組技術(shù)。
最新試題
（）是谷粒的中心部位；（）是谷粒末端的微小結(jié)構(gòu)，它富含脂肪、蛋白質(zhì)、維生素和微量元素。
題型：填空題
?傳熱曲線可分為（）。
題型：多項選擇題
列出4種食品包裝的基本材料（）、（）、（）、（）。
題型：填空題
按產(chǎn)品種類舉出所有7種食品分類。
題型：問答題
?冷水冷卻的缺點是（）。
題型：單項選擇題
?食品鹽制的作用不包括（）。
題型：單項選擇題
食品的裝罐方法主要有兩類它們分別是（）、（）。
題型：填空題
?葡萄酒釀造用到的微生物主要是葡萄酒酵母，有時也采用哪種細(xì)菌進行發(fā)酵？（）
題型：單項選擇題
肉在腌制過程中，加入食鹽的作用是（）。
題型：填空題
?實際生產(chǎn)中一般是以哪種耐熱酶的殘留活性作為參考指標(biāo)，控制酶鈍化的程度？（）
題型：單項選擇題