單項(xiàng)選擇題?食品鹽制的作用不包括（）。
A.抑制有害微生物
B.產(chǎn)生獨(dú)特風(fēng)味
C.延長(zhǎng)保質(zhì)期
D.消除食品的毒素
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1.單項(xiàng)選擇題采用碎冰冷卻魚時(shí)，用冰量為對(duì)于體重量的（）最為合理。
A.100%
B.50%
C.125%
D.75%
2.單項(xiàng)選擇題?食品溫度由冰點(diǎn)下降至冰點(diǎn)以下的溫度并形成冰結(jié)晶的過(guò)程稱之為（）。?
A.繼續(xù)冷卻
B.冷涼
C.冷卻
D.凍結(jié)
3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的品質(zhì)和利用率受哪些因素影響。
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)要解釋DNA重組技術(shù)。
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述巴氏殺菌的2個(gè)主要目的是什么？
最新試題
?熱處理果汁效果最好的裝置不包括下列哪種？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
?雙滾筒干燥器加料方式包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
?食品鹽制的作用不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食品輻照的吸收劑量單位為（）。
題型：填空題
糖果中最常見(jiàn)的糖是（），（）是在溫度達(dá)到一定5值時(shí)，糖發(fā)生脫水、分解及聚合。
題型：填空題
?目前我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)中存在的問(wèn)題（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
罐頭食品在保藏原理上屬于（）。
題型：填空題
?食品是指可供食用的物質(zhì)，（）進(jìn)入流通領(lǐng)域。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
冷耗量指的是（）。
題型：填空題
食品的裝罐方法主要有兩類它們分別是（）、（）。
題型：填空題