單項(xiàng)選擇題?熱處理果汁效果最好的裝置不包括下列哪種？（）
A.直接混合式UHT
B.間歇式殺菌鍋
C.板式間接UHT
D.管式間接UHT
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1.單項(xiàng)選擇題?應(yīng)用于食品的高壓殺菌的壓力條件為（）。
A.200-300MPa
B.100-300MPa
C.100-600MPa
D.200-600MPa
2.單項(xiàng)選擇題?食品鹽制的作用不包括（）。
A.抑制有害微生物
B.產(chǎn)生獨(dú)特風(fēng)味
C.延長保質(zhì)期
D.消除食品的毒素
3.單項(xiàng)選擇題采用碎冰冷卻魚時(shí)，用冰量為對于體重量的（）最為合理。
A.100%
B.50%
C.125%
D.75%
4.單項(xiàng)選擇題?食品溫度由冰點(diǎn)下降至冰點(diǎn)以下的溫度并形成冰結(jié)晶的過程稱之為（）。?
A.繼續(xù)冷卻
B.冷涼
C.冷卻
D.凍結(jié)
最新試題
罐頭食品在保藏原理上屬于（）。
題型：填空題
酸性食品在HTST 殺菌時(shí)易產(chǎn)生變色變味的現(xiàn)象，產(chǎn)生的原因是（）。
題型：填空題
列出4種食品包裝的基本材料（）、（）、（）、（）。
題型：填空題
?食品溫度由冰點(diǎn)下降至冰點(diǎn)以下的溫度并形成冰結(jié)晶的過程稱之為（）。?
題型：單項(xiàng)選擇題
?實(shí)際生產(chǎn)中一般是以哪種耐熱酶的殘留活性作為參考指標(biāo)，控制酶鈍化的程度？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
食品的特點(diǎn)中構(gòu)成食品感觀指標(biāo)是（）和（）。
題型：填空題
冷耗量指的是（）。
題型：填空題
?冷水冷卻的缺點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
?下列不屬于單滾筒干燥器加料方式的是（）。?
題型：單項(xiàng)選擇題
（）是谷粒的中心部位；（）是谷粒末端的微小結(jié)構(gòu)，它富含脂肪、蛋白質(zhì)、維生素和微量元素。
題型：填空題