?實(shí)際生產(chǎn)中一般是以哪種耐熱酶的殘留活性作為參考指標(biāo)，控制酶鈍化的程度？（）

食品輻照的吸收劑量單位為（）。

?雙滾筒干燥器加料方式包括（）。

?熱處理果汁效果最好的裝置不包括下列哪種？（）

?關(guān)于D值大小的論述，正確的是（）。

食品的特點(diǎn)中構(gòu)成食品感觀指標(biāo)是（）和（）。

?食品鹽制的作用不包括（）。

冷耗量指的是（）。

?傳熱曲線可分為（）。

糖果中最常見的糖是（），（）是在溫度達(dá)到一定5值時(shí)，糖發(fā)生脫水、分解及聚合。