?應(yīng)用于食品的高壓殺菌的壓力條件為（）。

簡(jiǎn)要解釋DNA重組技術(shù)。

酸性食品在HTST 殺菌時(shí)易產(chǎn)生變色變味的現(xiàn)象，產(chǎn)生的原因是（）。

（）是谷粒的中心部位；（）是谷粒末端的微小結(jié)構(gòu)，它富含脂肪、蛋白質(zhì)、維生素和微量元素。

食品凍結(jié)類(lèi)型中IQF 凍結(jié)是指（）。

?傳熱曲線可分為（）。

按產(chǎn)品種類(lèi)舉出所有7種食品分類(lèi)。

?冷水冷卻的缺點(diǎn)是（）。

?以果蔬中心溫度通過(guò)冰結(jié)晶最大生成帶所需要的時(shí)間分為（）。

肉在腌制過(guò)程中，加入食鹽的作用是（）。