?目前我國食品產(chǎn)業(yè)中存在的問題（）。

以下哪種方法更適用于化學(xué)反應(yīng)為主的食品貨架壽命評估？（）

簡述蛋白質(zhì)的品質(zhì)和利用率受哪些因素影響。

冷耗量指的是（）。

?葡萄酒釀造用到的微生物主要是葡萄酒酵母，有時也采用哪種細(xì)菌進(jìn)行發(fā)酵？（）

?實際生產(chǎn)中一般是以哪種耐熱酶的殘留活性作為參考指標(biāo)，控制酶鈍化的程度？（）

食品凍結(jié)類型中IQF 凍結(jié)是指（）。

（）是谷粒的中心部位；（）是谷粒末端的微小結(jié)構(gòu)，它富含脂肪、蛋白質(zhì)、維生素和微量元素。

判斷罐頭是否變質(zhì)的外觀指標(biāo)是檢查有無（）。

酸性食品在HTST 殺菌時易產(chǎn)生變色變味的現(xiàn)象，產(chǎn)生的原因是（）。