?冷水冷卻的缺點是（）。

簡述巴氏殺菌的2個主要目的是什么？

酸性食品在HTST 殺菌時易產(chǎn)生變色變味的現(xiàn)象，產(chǎn)生的原因是（）。

食品的裝罐方法主要有兩類它們分別是（）、（）。

糖果中最常見的糖是（），（）是在溫度達到一定5值時，糖發(fā)生脫水、分解及聚合。

?以果蔬中心溫度通過冰結(jié)晶最大生成帶所需要的時間分為（）。

濃度均為20%的葡萄糖水和蔗糖水中，誰的抑菌效果更好？（）

?D8.4/2.8的鍍錫薄鋼板的鍍錫量為（）。

泡菜在（）發(fā)酵階段的品質(zhì)最好，其乳酸含量約0.6%時風味最好。

簡述蛋白質(zhì)的品質(zhì)和利用率受哪些因素影響。