酸性食品在HTST 殺菌時易產(chǎn)生變色變味的現(xiàn)象，產(chǎn)生的原因是（）。

肉在腌制過程中，加入食鹽的作用是（）。

?葡萄酒釀造用到的微生物主要是葡萄酒酵母，有時也采用哪種細菌進行發(fā)酵？（）

食品的特點中構(gòu)成食品感觀指標是（）和（）。

罐頭食品在保藏原理上屬于（）。

簡述巴氏殺菌的2個主要目的是什么？

食品的裝罐方法主要有兩類它們分別是（）、（）。

?關(guān)于D值大小的論述，正確的是（）。

?熱處理果汁效果最好的裝置不包括下列哪種？（）

列出4種食品包裝的基本材料（）、（）、（）、（）。