塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。

"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。

關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）

關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）

英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。

混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。

重要宴會的甜點(diǎn)裝盤時，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。