單項(xiàng)選擇題甜味在（）以上時(shí)，感覺會(huì)顯得遲鈍。
A.25℃
B.35℃
C.45℃
D.55℃
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1.單項(xiàng)選擇題中國(guó)的小麥粉及面食技術(shù)的出現(xiàn)是在（）時(shí)期。
A.春秋
B.戰(zhàn)國(guó)
C.先秦
D.西漢
2.單項(xiàng)選擇題色澤蠟白、半透明、形狀短圓、硬度高的是（）。
A.粳米
B.秈米
C.糯米
D.糙米
3.單項(xiàng)選擇題據(jù)我國(guó)1986年頒布的小麥粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)粉的水分含量不應(yīng)超過（）。
A.13%
B.13.5%
C.14%
D.14.5%
4.單項(xiàng)選擇題據(jù)我國(guó)1986年頒布的小麥粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，特制粉的面筋質(zhì)含量不應(yīng)低于（）。
A.22%
B.24%
C.26%
D.28%
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中式面點(diǎn)中，“梅干菜餅”的特色在于（）。
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制作韭菜盒子時(shí)，韭菜需要（）。
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中式面點(diǎn)中，“南瓜餅”的南瓜需要（）。
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制作煎餅果子時(shí)，刷的醬料通常有（）。
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中式面點(diǎn)中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
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以下哪種是制作油條時(shí)判斷油溫合適的方法（）？
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以下哪種是制作春卷時(shí)防止春卷皮破裂的方法（）？
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