"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。

下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。

（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。

塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）

半自動(dòng)發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）

甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。

混酥類點(diǎn)心又被稱為（）

（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。

英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。