單項選擇題揚州炒飯就是用（）產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)粳米。
A.淮南
B.淮北
C.蘇州
D.蘇北
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1.單項選擇題隨著生活水平的提高，人們燒飯、煮粥，一般不用（）。
A.粳米
B.糯米
C.秈米
D.黑米
2.單項選擇題糧農(nóng)種植秈米，一年可產(chǎn)（）稻，產(chǎn)量較高。
A.一季
B.二季
C.三季
D.四季
3.單項選擇題秈米吃口較硬，一般出飯率（）。
A.較高
B.較低
C.不高
D.不低
4.單項選擇題層酥制品色澤美觀、入口酥化、品種繁多，常用來制作（）。
A.小吃點心
B.濕點
C.早餐點心
D.精致美點
5.單項選擇題眉毛酥、盒子酥、蘿卜絲酥餅屬于層酥中的（）。
A.暗酥
B.半暗酥
C.明酥
D.單酥
最新試題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題