“食在廣州”其中一個(gè)涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個(gè)優(yōu)勢(shì)。這個(gè)優(yōu)勢(shì)屬于（）。

論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。

合理安排筵席上菜的原則要求（）。

把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。

關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。

廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。

菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。

包括培訓(xùn)項(xiàng)目運(yùn)作費(fèi)用和培訓(xùn)管理費(fèi)用的是（）。

通常情況下，營養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進(jìn)食量多為（）kg左右。

以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯(cuò)誤的是（）。